Abtrocknen von gewaschenen Kartoffeln

Werner Maltry

Abstract


Die rasche Oberflächenabtrocknung gewaschener Speisekartoffeln ist ein wesentlicher Teilprozess zu ihrer Qualitätserhaltung. Aus trocknungsphysikalischen Gründen eignet sich hierfür das Verfahren der Kühlbelüftungstrocknung, bei dem die für die Wasserverdunstung erforderliche Wärme während des vorangehenden Waschvorgangs an die Kartoffeln übertragen wird und die trocknende Luft eine niedrigere Temperatur als die Kartoffeln hat. Modellrechnungen zum Erwärmungs- und Trocknungsvorgang für den Einzelkörper und die Schüttung bildeten die Grundlage für die Auslegung der Einrichtungen.

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DOI: http://dx.doi.org/10.15150/lt.1998.2399

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